Σάββατο μεσημέρι. Το πολυάριθμο κοινό της Εξποτρόφ δοκιμάζει νέες γεύσεις, συζητάει με τους παραγωγούς και παρακολουθεί με ενδιαφέρον τις παράλληλες εκδηλώσεις. Κι εγώ βαδίζω στα χνάρια του κοινού. Ο Θεσσαλός με τα τυριά του μου τραβάει την προσοχή. Αδυναμία βλέπεις στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στη θεσσαλική γη.

Τι εστί «Θεσσαλός»;

Με καταγωγή από τα Τρίκαλα η οικογένεια του Θεσσαλού ξεκίνησε τον περασμένο αιώνα την ενασχόλησή της με την τέχνη της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων στα βουνά της κεντρικής Θεσσαλίας, εκτρέφοντας αίγες και πρόβατα ελεύθερα στη φύση. Τα χρόνια περνάνε. Η οικογενειακή επιχείρηση Θεσσαλός θέλει να κάνει ένα μικρό αλλά σημαντικό βήμα στα τυριά του. Ο γιός της οικογένειας, Σπύρος, με σχετικές σπουδές, την καθαρή πρώτη ύλη που παράγεται στα σύγχρονα συστήματα εκτροφής, τις ελληνικές αγνές ζωοτροφές, και με αρχή τις παραδοσιακές συνταγές τους δημιουργεί εκλεπτυσμένα τυριά που κάνουν πολλαπλές εκρήξεις γεύσεων και αρωμάτων καθ’ όλη τη διάρκεια της γευσιγνωσίας.

Ιδιαίτερα τυριά κι άλλα από το Θεσσαλό

Ο Θεσσαλός διατηρεί την παράδοση στις συνταγές του με μερικές πινελιές εκσυγχρονισμού τόσο στη συσκευασία όσο στην γεύση και το άρωμα.

Στην κατηγορία των τυριών βρίσκει κανείς μία τεράστια ποικιλία που καλύπτει πραγματικά όλα τα γούστα.

• Φέτα Π.Ο.Π: Είναι μαλακή. Διαθέτει μία πικάντικη και αλμυρή γεύση η οποία ωριμάζει μέσα σε άλμη για δύο μήνες. Η παραγωγή της γίνεται αποκλειστικά από φρέσκο ελληνικό πρόβειο και γίδινο γάλα, από ζώα που βοσκούν στις εκτάσεις της θεσσαλικής γης.
• Κατσικίσιο τυρί: Από 100% ελληνικό φρέσκο γάλα, το κατσικίσιο τυρί «Θεσσαλός» είναι πολύ εύπεπτο, διακρίνεται για την αλµυρή του γεύση, πλούσια µε αρώµατα της ελληνικής υπαίθρου.
• Ημίσκληρα τυριά: Ίσως οι πρωταγωνιστές της οικογένειας του Θεσσαλού. Η βάση τους είναι τα τοπικά συστατικά και αγνή γεύση γάλακτος που φέρνουν στο µυαλό το άρωµα της ελληνικής υπαίθρου. Προσωπικά ήθελα να τα προμηθευτώ όλα. Σου αρέσει η τρούφα και η σοκολάτα; Μήπως ο δυόσμος και το σύκο; Ή οι ξηροί καρποί όπως το καρύδι και το φιστίκι Αιγίνης; Ο Θεσσαλός παράγει όλες τις παραπάνω γεύσεις και πολλές ακόμη που θα δώσουν στην καθημερινότητά σου ή στις σημαντικές στιγμές σου αυτό το κάτι παραπάνω. Σίγουρα θα δεις τα ημίσκληρα τυριά με άλλο μάτι. Οι αγαπημένες μου; Η πάστα ελιάς και το πάντρεμα της τρούφας με τη σοκολάτα.
• Ανθότυρος: Όπως δηλώνει το όνομά του, ως άνθος των τυριών έχει µία ιδιαίτερη κρεµώδη γεύση µε χαµηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.
• Γαλοτύρι & αλειφώδες τυρί: Για εσένα που τα κρεμώδη τυριά είναι η αγαπημένη σου συνήθεια, ο Θεσσαλός διαθέτει το γαλοτύρι που παρασκευάζεται από φρέσκο αιγοπρόβειο γάλα. Φυσικά δεν μένει μόνο σε αυτό. Χρησιμοποιώντας το ίδιο γάλα σε μία διαφορετική παραδοσιακή συνταγή πιο κρεμώδης και με ελαφρώς αλμυρή γεύση φτιάχνει το ιδανικό αλειφώδες τυρί για τις συνταγές μας.

Ο Θεσσαλός δε μένει μόνο στα τυριά. Παράγει γίδινο, πρόβειο, αγελαδινό και αιγοπρόβειο γιαούρτι με σύμμαχο την υψηλή ποιότητα και την καθαρή γεύση της δικής του πρώτης ύλης που την χαρακτηρίζει. Κι αν καταναλώνεις κεφίρ, η θεσσαλική εταιρεία έχει το δικό της το οποίο ξεχωρίζει για την απίθανη γεύση
του, τα τεράστια οφέλη για την υγεία και για τη χαµηλή συγκέντρωσή του σε λακτόζη, γεγονός που το καθιστά πιο εύπεπτο.

Ο Σπύρος, τα χαρακτηριστικά του και η «ενσάρκωση» στα προϊόντα Θεσσαλός

Όπως προανέφερα το περίπτερο της θεσσαλικής εταιρείας μου τράβηξε την προσοχή. Δεν είναι μόνο τα προϊόντα που τράβηξαν την προσοχή. Ήταν ο άνθρωπος που βρισκόταν πίσω απ’ αυτά. Το μεράκι, η αγάπη για την τυροκόμηση, τη θεσσαλική γη και τα «παιδιά» που γεννιούνται στις εγκαταστάσεις της Θεσσαλός, οι γνώσεις και η καλοσύνη που διέχεε τη διάρκεια της παρουσίασής των προϊόντων του αποτυπώνονται στην ποιότητα των προϊόντων. Δε θεωρώ τυχαίο το γεγονός ότι όσο βρισκόμουν εκεί ο κόσμος τον γέμιζε με κολακευτικά σχόλια, έδειχνε το θαυμασμό του για αυτά και ζητούσε απεγνωσμένα να μάθει για τα σημεία πώλησης αυτών. Η οικογένεια της εταιρείας Θεσσαλός και ο Σπύρος μέλος αυτής, δίνουν σάρκα και οστά στα προϊόντα τους με χαρακτηριστικά από τους ίδιους.

Η γαστρονομική εμπειρία που μου χάρισε ήταν η μεγάλη έκπληξη της ημέρας.

Τα προϊόντα Θεσσαλός θα τα βρεις σε επιλεγμένα σημεία πώλησης.

Περισσότερα εδώ: https://thessalosdairy.gr/

Διάβασε ακόμη:

Η 9η Εξποτροφ στο Make Your Way

Το ροζ άλειμμα που θα αγαπήσεις

Ακολούθησέ με σε Facebook & Instagram για περισσότερα άρθρα – κι όχι μόνο – γύρω από τα ελληνικά προϊόντα και τις ελληνικές επιχειρήσεις!

The post Ο Θεσσαλός με τα τυριά του appeared first on Make Your Way.

Καθώς χάζευα στον instagram account μου έπεσα επάνω σε μια foody ανάρτηση στην ιστορία του φίλου Panayioti Savva από το πανέμορφο νησί της Κύπρου μας.

Εκ πρώτης όψεως έμοιαζαν με ψωμάκια και σκέφτηκα δεν μπορεί να ‘ναι απλά «ψωμάκια», έτσι έσπευσα να μάθω. Κι όχι μόνο έμαθα τι είναι, αλλά του ζήτησα τη συνταγή για να την μοιραστώ μαζί σου.

Πρόκειται για παραδοσιακές χαλλουμωτές που παρασκευάζονται με την προσθήκη κομματιών χαλουμιού και δυόσμου σε ζύμη για ψωμί, κι έχουν συνήθως το σχήμα στρογγυλών ψωμιών.

Ταιριάζουν ιδανικά με αρωματικό βούτυρο ή με μερικές σταγόνες εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου.

Πάμε να δούμε τη συνταγή του Panayioti μας λοιπόν…

Θα χρειαστείς:

• 500γρ χωριάτικο αλεύρι
• 1/2 φακ. μαγιά
• 1 κουτ. κοφτό αλάτι
• 2 φλιτζ. χλιαρό νερό
• 1/2 κ.γ ζάχαρη
• 1 χαλούμι μεγάλο ή 2 σε κυβάκια
• 2 κ.σ δυόσμο ξερό
• 1 αυγό χτυπημένο με 1 κ.σ νερό

Εκτέλεση:

Βάζουμε στην λεκάνη το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το νερό. Ζυμώνουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 40 λεπτά. Αναμειγνύουμε το χαλούμι με τον δυόσμο και το προσθέτουμε στη ζύμη. Πλάθουμε μικρά ψωμάκια, τα αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και τα αφήνουμε για 20 λεπτά.

Ψήνουμε τις χαλλουμωτές στους 150 βαθμούς για 45-50 λεπτά.

Ο Panayiotis Savva είναι ιδιοκτήτης και bartender του Barrel House στη Λάρνακα. Ζυθοποιός και ιδρυτής του κυπριακού νομαδικού ζυθοποιείου «Mad Pan». Τον γνώρισα στα 7th BeerBartender Awards δοκιμάζοντας παράλληλα ένα ιδιαίτερο ως προς την παρασκευή του gourd cognac από τα χεράκια του και η αλήθεια είναι ότι άνετα θα έπινα αυτή τη στιγμή ένα ποτηράκι.

Σχετικά με αυτό αλλά και με τον Panayioti μπορείτε να μάθετε πατώντας στον ακόλουθο σύνδεσμο: https://linktr.ee/psavva ή ακολουθώντας τον στο Instagram https://www.instagram.com/pansavva/

The post Φτιάξε εύκολες χαλλουμωτές του Panayioti Savva appeared first on Make Your Way.

Το Bliss Point είναι μία άκρως ελληνική εταιρεία που στόχο έχει να προσφέρει σε πανελλαδικό αλλά κυρίως σε παγκόσμιο επίπεδο τα εκλεκτά και παραδοσιακά ελληνικά τυριά από παραγωγούς με μεράκι και γνώση γι’αυτό που κάνουν.

Πριν αρκετό καιρό λοιπόν ενόψει της Food Expo 2019 έκανα την επίσκεψη μου στο περίπτερο τους, όλη η ομάδα έκλεψε τις εντυπώσεις μου, σωστοί κύριοι. Έτσι, λοιπόν θέλησα να μάθω περισσότερα για το εγχείρημα τους – κυρίως να γευτώ τα δημιουργήματά τους, κι έτσι έκανα. Δοκίμασα 4 διαφορετικά τυριά από το Bliss Point και σου τα παραθέτω ένα – ένα! 

1. Κρασογραβιέρα παλαιωμένη

Είναι γνωστό ότι η γραβιέρα Κρήτης Π.Ο.Π. αποτελεί ένα από τα πιο πλούσια σε ασβέστιο τρόφιμα που μπορεί να καταναλώσει ο άνθρωπος. Κι εδώ ήρθε το Bliss Point να προσθέσει στη συλλογή της τον εκρηκτικό συνδυασμό γεύσεων – γραβιέρα βουτηγμένη μέσα σε οινολάσπη από εκλεκτό ξινόμαυρο κρασί που ωριμάζει αργά, ώστε να βγάλει τη πλούσια γεύση και το γοητευτικό της χαρακτήρα. Απαραίτητη προϋπόθεση για να αναδειχθούν τα γευστικά – ποιοτικά χαρακτηριστικά της κρασογραβιέρας είναι να τη συνοδεύσετε με όσο τον δυνατόν λιγότερα συστατικά. Για παράδειγμα εγώ έκοψα μερικά ντοματίνια, τα σοτάρισα ελαφρώς, τα πρόσθεσα επάνω σε ένα κράκερ μαζί με το τυρί κι αυτό ήταν! 

2. Γραβιέρα παλαιωμένη με μαύρη τρούφα

Η γραβιέρα με μαύρη τρούφα παράγεται στην Βοιωτία. Περιέχει αποκλειστικά πρόβειο γάλα της περιοχής και μαύρη τρούφα που συλλέγεται από τα βουνά της ορεινής Χαλκιδικής. Όπως θα γνωρίζετε από άλλες πηγές, η μαύρη τρούφα θεωρείται «το σκόρδο των πλουσίων» και με αυτό τον δυνατό συνδυασμό του πρόβειου γάλακτος με τη μαύρη τρούφα έχουμε μία πικάντικη και έντονα αρωματική και αισθησιακή θα έλεγα γεύση. Ο ουρανίσκος μας εκείνη την στιγμή θα ευδαιμονιστεί μαγικά! Αν σας έβαλα την ιδέα να το δοκιμάσετε προτείνω να είστε απλοί, όπως και σε κάθε προϊόν που έχει έντονα στοιχεία. Δοκιμάστε τη γραβιέρα με λίγα κράκερς(σκέτα), συνοδεύοντας τα με ένα ερυθρό παλαιωμένο κρασί από ξινόμαυρο και ένα τσάτνεϊ κρεμμυδιού (όπως προτείνει η ίδια η εταιρεία) ή ένα τσάτνεϊ κόκκινης πιπεριάς όπως το δοκίμασα εγώ και ενθουσιάστηκα με τον συνδυασμό. Επιπλέον, ταιριάζει πάρα πολύ σε ριζότο μανιταριών!

3. Τυρί Σαν Μιχάλη Π.Ο.Π Σύρου

Και ναι, επιτέλους δοκίμασα το περίφημο και ευτυχώς προστατευμένο προϊόν της αγαπημένης μας Σύρου “τυρί Σαν Μιχάλη”. Ένα τυρί λίγο σκληρό, θυμίζει παρμεζάνα αλλά την ξεπερνάει αρκετά σε θέμα γεύσης και ποιότητας. Το τυρί περιέχει μόνο αγελαδινό γάλα που συλλέγεται από επιλεγμένα κοπάδια που ζουν και  βόσκουν στο νησί καθώς έτσι ορίζει η διαδικασία παραγωγής ως Προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Η ετήσια ποσότητα παραγωγής στο νησί είναι αρκετά περιορισμένη αφού για κάθε κιλό τυριού χρειάζονται 10 κιλά γάλακτος και έτσι τα χρυσαφένια κεφάλια είναι σχεδόν συλλεκτικά! Αυτή ακριβώς η πλούσια περιεκτικότητα σε γάλα δίνει στο Σαν Μιχάλη πλούσια αρώματα φουντουκιού και άλλων ξηρών καρπών από την ιδιαίτερη χλωρίδα του νησιού και το νοητό ταξίδι στη Σύρο είναι αναπόφευκτο σε κάθε μπουκιά.

4. Γραβιέρα παλαιωμένη με τέσσερα πιπέρια

Όπως όλες σχεδόν οι γραβιέρες του Bliss Point, έτσι κι αυτή παράγεται στη όμορφη Κρήτη από αιγοπρόβειο γάλα της περιοχής. Είναι μία άκρως τολμηρή συνταγή που λίγοι θα την προτιμήσουν, αφού περιέχει ολόκληρους κόκκους πιπεριών και η γεύση που αφήνει είναι αρκετά πικάντικη. 

Για τους τολμηρούς της παρέας λοιπόν, προτείνω να δοκιμάσετε αυτό το μοναδικό τυρί με τον τρόπο που προτείνει η ίδια η εταιρεία, δηλαδή λίγη μαρμελάδα ντομάτα και μαύρο ψωμί.

Σίγουρα αν υπήρχε και ένα τυρί με τσίλι (το λατρεύω) θα αγαπούσα το Bliss Point επί δύο, αλλά εντάξει δεν είμαι εγώ τυροκόμος και ειδικός για να παντρέψω κάποιες γεύσεις, ωστόσο έκανα μία πρόταση μήπως κατά τύχη ακουστεί και γιατί όχι; Να γίνει πράξη, εμείς εδώ είμαστε και για να προτείνουμε πραγματάκια, σωστά;

The post Bliss Point: Όταν 4 διαφορετικά κομμάτια τυριών ευδαιμονίζουν τη γεύση μου! appeared first on Make Your Way.