Όταν σκέφτεσαι την Ιταλία, έρχονται στο νου εικόνες από ηλιοβασιλέματα στην Τοσκάνη, αρώματα βασιλικού και λεμονιού, γεύσεις που ξυπνούν αναμνήσεις από καλοκαιρινά τραπέζια γεμάτα ένταση και πάθος. Όμως, αν βρεθείς στην καρδιά της Αθήνας, εκεί στα γοητευτικά στενά της Καλαμιώτου στο νούμερο 15, θα ανακαλύψεις ότι το «Ma Che Vuoi» μπορεί να γίνει το μέσο που θα σε ταξιδέψει ως την Ιταλία, που κουβαλά μέσα του μία ιδιαίτερη ελληνική ταυτότητα.
Το Ma Che Vuoi δεν είναι ένα ακόμη ιταλικό εστιατόριο, είναι εμπειρία!
Ανοίγοντας την πόρτα του μαγαζιού, αισθάνεσαι ότι ταξιδεύεις. Ο ατμοσφαιρικός φωτισμός, οι γήινες αποχρώσεις, οι μυρωδιές από τον φούρνο, η φιλόξενη διάθεση του προσωπικού – όλα συνθέτουν μία μοναδική εμπειρία που σε μεταφέρει στην Ιταλία.
Επισκέφθηκα δύο φορές το εστιατόριο για να σχηματίσω μία επισταμένη άποψη, και τις δύο φορές έφυγα με την αίσθηση ότι είχα βρεθεί κάπου στην Σικελία, όπου οι ελληνικές επιρροές είναι ακόμα εμφανείς. Η προσέγγιση του Ma Che Vuoi αν και βέρα ιταλική συνυπάρχει αρμονικά με ποιοτικές ελληνικές πρώτες ύλες σε αρκετά πιάτα τους, δημιουργώντας μια ταυτότητα που τιμά και τις δύο γαστρονομικές κουλτούρες.
Εδώ η ιταλική παράδοση παντρεύεται αρμονικά με τη σύγχρονη δημιουργικότητα
Το ιταλικό εστιατόριο που έχει ανοίξει εδώ και λίγους μήνες στην καρδιά της Αθήνας διαθέτει ένα μενού που ισορροπεί έξυπνα ανάμεσα στην ιταλική παράδοση και τη σύγχρονη δημιουργικότητα. Στο Ma Che Vuoi όλα γίνονται χειροποίητα. Από τα αλλαντικά και το ψωμί μέχρι τα φρέσκα ζυμαρικά ημέρας, κάθε τι φτιάχνεται με αγάπη, σεβασμό στην πρώτη ύλη και έμφαση στην εποχικότητα. Τα άλευρα και τα τυριά εισάγονται απευθείας από την Ιταλία, ενώ το κρέας και το ψάρι προέρχονται από επιλεγμένους Έλληνες παραγωγούς.
Τα πιάτα που ξεχώρισαν και με έκαναν να επιστρέψω
- Σαλάτα Verde: Όταν είδα την περιγραφή της, ήξερα ότι έπρεπε να τη δοκιμάσω. Η γλυκιά φρεσκάδα του αχλαδιού συνδυάζεται ιδανικά με την πλούσια, αλμυρή γεύση της γκοργκοντζόλα, δημιουργώντας ένα παιχνίδι αντιθέσεων που απογειώνει τον ουρανίσκο. Το τραγανό στοιχείο από καβουρδισμένο φουντούκι συμπληρώνει άψογα τη σαλάτα, κάνοντάς τη μια εμπειρία που δύσκολα ξεχνάς.
- Χειροποίητα Ζυμαρικά Pesto με Burata di Bufala: Ένα πιάτο που αποδεικνύει πως η απλότητα μπορεί να είναι απολύτως εκρηκτική σε γεύση. Η κρεμώδης, αρωματική σάλτσα pesto αναδεικνύει το μοναδικό ελληνικό φιστίκι Αιγίνης, προσφέροντας έναν συνδυασμό που δένει υπέροχα με τα ματσερόνι. Το άρωμα του βασιλικού, σε συνδυασμό με την έντονη, γεμάτη γεύση του φιστικιού, δημιουργεί ένα πιάτο που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα και σε ταξιδεύει ως στο Μπροντέ της Σικελίας.
Φυσικά, το aperitivo αποκτά τη δική του ξεχωριστή θέση με μια προσεκτικά επιλεγμένη λίστα από αυθεντικά ιταλικά spritz που αποτυπώνουν την ψυχή της Ιταλίας σε κάθε γουλιά. Από το κλασικό Aperol Spritz με την ιδανική ισορροπία γλυκύτητας και πικράδας, μέχρι δημιουργικές παραλλαγές που αναδεικνύουν φρέσκες νότες εσπεριδοειδών και βοτάνων, κάθε cocktail αφηγείται μια ιστορία παράδοσης. Συνοδευτικά, θα βρεις μια εκλεκτή συλλογή από κρασιά που έρχονται απευθείας από φημισμένους ιταλικούς αμπελώνες — από το Piemonte και την Toscana μέχρι τη Σικελία. Κάθε φιάλη επιλέγεται με γνώμονα τη μοναδικότητα του terroir, ώστε να απολαμβάνεις αυθεντικές γεύσεις και αρώματα που ταξιδεύουν τον ουρανίσκο σου στις πλαγιές της γείτονας χώρας. Εδώ, να συμπληρώσω ότι δεν λείπουν από τη wine list εκλεκτές ελληνικές ετικέτες.
Ο σεφ πίσω από τη γεύση: Μάριος Ματζοράκης
Ο Μάριος Ματζοράκης, ένας σεφ που από τα πρώτα του βήματα ήξερε ότι η κουζίνα είναι το πεπρωμένο του. Τα πρώτα μαθήματα τα πήρε δίπλα στη μητέρα του, αλλά η επαγγελματική του πορεία τον οδήγησε σε κορυφαίες κουζίνες της Ελλάδας και της Γαλλίας.
Σε ηλικία μόλις 23 ετών, ηγήθηκε ως Chef de cuisine, στο Vigna Restaurant, εστιατόριο στη Νότια Γαλλία, μέσα σε έναν αμπελώνα, όπου διδάχθηκε τη σημασία της εποχικότητας και του σεβασμού στην πρώτη ύλη. Πλέον, πίσω στην Ελλάδα, ο Μάριος ηγείται της κουζίνας του Ma Che Vuoi με την ίδια φιλοσοφία: όλα να φτιάχνονται στο χέρι, με τις καλύτερες πρώτες ύλες και την απόλυτη φροντίδα.
Όπως λέει ο ίδιος:
«Όταν ξεκινήσαμε με τους ιδιοκτήτες του Ma Che Vuoi, τον Άγγελο Μπούρα και τον Γιώργο Φιταγκορίδη (τους έχουμε ήδη γνωρίσει από το Kuko’s The Bar και το Louis Bistrot), ένα πράγμα ήταν ξεκάθαρο: Θα φτιάχνουμε τα πάντα μόνοι μας. Από τα αλλαντικά, τα λουκάνικα, το ψωμί μέχρι τα φρέσκα ζυμαρικά, τις χειροποίητες σάλτσες και το ζυμάρι για την πίτσα».
Με δύο λόγια…
Αν αγαπάς τις αυθεντικές γεύσεις, τα προσεγμένα ποτά και την αίσθηση ενός μικρού ταξιδιού κάθε φορά που βγαίνεις για φαγητό, το Ma Che Vuoi αξίζει σίγουρα μια επίσκεψη – ή ακόμα καλύτερα, δύο!
Διάβασε ακόμη: Monogram Χανιά: Το στέκι που θα αλλάξει την άποψή σου για τον καφέ espresso!
Ακολούθησε το makeyourway.gr στο Google News