10 τάσεις για την παγκόσμια αγορά τροφίμων
Σε ένα περιβάλλον που αλλάζει διαρκώς, όπου οι προσδοκίες των καταναλωτών παραμένουν υψηλές και η τεχνολογία καλπάζει. Η SIAL Paris αποτελεί πηγή έμπνευσης και στρατηγικός σύμμαχος, προσφέροντας στους επαγγελματίες λύσεις για τις μεγάλες αλλαγές στον αγροδιατροφικό κλάδο.
Στο πλαίσιο αυτό, η ομάδα της SIAL παρουσιάζει αποκλειστική ανάλυση της παγκόσμιας αγοράς τροφίμων και εστίασης, με βασικό ερώτημα πώς θα τρεφόμαστε το 2026.
Ακολοθούν οι δέκα τάσεις όπως προκύπτουν από συνδυαστική ανάλυση τριών διεθνών ερευνών:
- Της Food 360 της Kantar για τη συμπεριφορά των καταναλωτών,
- του World Food Innovation Barometer της ProtéinesXTC
- και στοχευμένων μελετών της Circana για καταναλωτές, λιανεμπόριο, εστίαση και ψηφιακά μέσα
1. Τρόφιμα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά
Σύμφωνα με τα ευρήματα της Kantar, έξι στους δέκα καταναλωτές παγκοσμίως δίνουν προτεραιότητα στην πεπτική και μεταβολική υγεία, στην ενέργεια, στο ανοσοποιητικό και στη ζωτικότητα όταν αγοράζουν λειτουργικά προϊόντα. Δηλαδή, τρόφιμα που δεν σε χορταίνουν απλά, αλλά σου προσφέρουν κάτι παραπάνω. Σκέψου ένα γιαούρτι που φροντίζει το έντερο, έναν χυμό που σε γεμίζει βιταμίνες για το ανοσοποιητικό, ή μια μπάρα με πρωτεΐνη. Τρόφιμα σχεδιασμένα για να σου δίνουν ακριβώς αυτό που χρειάζεται ο οργανισμός σου μέσα στη μέρα.
2. Τρόφιμα πλούσια σε…views
Πέρα όμως από τη σύνθεση των προϊόντων, η ίδια έρευνα δείχνει ότι τα social media έχουν γίνει πλέον ο διάδρομος του σούπερ μάρκετ όπου γίνεται η πρώτη επαφή με το προϊόν. Σχεδόν, 8 στους 10 καταναλωτές παγκοσμίως δηλώνει ότι το ψηφιακό περιεχόμενο που προκύπτει από influencers και εταιρείες επηρεάζει τις αγορές τροφίμων του. Προϊόντα δηλαδή που έγιναν viral έχουν παραπάνω πιθανότητες να αποκτήσουν μία θέση στο ράφι του σουπερ μάρκετ, αλλά και στο καλάθι των καταναλωτών.
3. Τρόφιμα που…καθορίζουν το μέλλον
Από την άλλη πλευρά, σύμφωνα με τα ίδια ευρήματα, 7 στους 10 καταναλωτές θεωρούν ότι κάθε φορά που αγοράζουν ένα προϊόν, παίρνουν μία ηθική και κοινωνική θέση. Επιβραβεύουν δηλαδή επιχειρήσεις που προστατεύουν το περιβάλλον και σέβονται τα ανθρώπινα δικαιώματα, ενώ απορρίπτουν όσες δεν το κάνουν. Άρα, οι καταναλωτές δεν ψάχνουν απλώς «καλά προϊόντα», αλλά εταιρείες που ευθυγραμμίζονται με τις αξίες τους.
4. Τρόφιμα κομμένα και ραμμένα στην καθημερινότητα μας
Παράλληλα, η έρευνα έδειξε αυτό που βλέπουμε ήδη να συμβαίνει με ραγδαίους ρυθμούς στα ράφια των σούπερ μάρκετ και την εστίαση το τελευταίο διάστημα. Ένας στους δέκα καταναλωτές παγκοσμίως αλλάζει σταδιακά τις διατροφικές του συνήθειες, αντικαθιστώντας τα κανονικά, παραδοσιακά γεύματα με πολλαπλά, γρήγορα σνακ μέσα στη μέρα. Μία σαλάτα από το καφέ της γειτονιάς, ένα έτοιμο γεύμα από το σούπερ μάρκετ ή ένα σάντουιτς από το περίπτερο αντικαθιστούν τα φαγητά της κατσαρόλας.
5. Τρόφιμα με καταγωγή
Κι εδώ ακριβώς είναι το σημείο που πρέπει να εστιάσει η χώρα μας λόγω γαστρονομικής υπεροχής. Σύμφωνα με ευρήματα της έρευνας που πραγματοποίησε η ProtéinesXTC, η παγκόσμια προσφορά προϊόντων τοπικής προέλευσης αυξήθηκε κατά 28%. Καθώς, οι καταναλωτές δεν μετράνε πλέον μόνο τη γεύση, αλλά αναζητούν την ασφάλεια της γειτνίασης και της αυθεντικότητας της τοπικής τεχνογνωσίας, στρέφοντας τη βιομηχανία τροφίμων πίσω στις ρίζες της.
6. Τρόφιμα γεμάτα εμπειρία
Η απόλαυση του φαγητού δεν είναι πια απλώς μια «επιβράβευση» στο τέλος της ημέρας, αλλά μια ολοκληρωμένη αισθητηριακή εμπειρία. Οι καταναλωτές αναζητούν έντονες γεύσεις, νέες υφές και την χαρά της ανακάλυψης. Μάλιστα, πάνω από το 56% των νέων προϊόντων παγκοσμίως σχεδιάζονται πλέον με γνώμονα την απόλαυση και την καινοτομία (σημειώνοντας αύξηση σχεδόν 9% από το 2021).
7.Τρόφιμα για το μυαλό και το σώμα: Η σύνδεση εντέρου και ψυχικής υγείας
Η διατροφή συνδέεται πλέον άμεσα με τη διάθεση και την ψυχική μας ευεξία. Οι παραγωγοί εστιάζουν όλο και περισσότερο σε εξειδικευμένες ανάγκες, όπως η διαχείριση του στρες, η ορμονική ισορροπία και η πνευματική διαύγεια. Σύμφωνα με την έρευνα της ProtéinesXTC, τα προϊόντα που απευθύνονται στοχευμένα στην υγεία των γυναικών διπλασιάστηκαν διεθνώς την τελευταία τετραετία (2021–2025).
8.Τρόφιμα φυτικής προέλευσης
Τα plant-based προϊόντα παύουν να ορίζονται απλώς ως «κάτι που αντικαθιστά το κρέας» και εντάσσονται φυσικά στις καθημερινές επιλογές όλων. Η τάση αυτή αποτυπώνεται καθαρά στους αριθμούς. Σύμφωνα με τα ευρήματα της έρευνας που πραγματοποίησε η Circana, μόνο στην Ευρώπη, η κατανάλωση φυτικών εναλλακτικών αυξήθηκε κατά 16% σε όγκο, τη στιγμή που η συνολική κατανάλωση τροφίμων ανέβηκε μόλις κατά 1%.
9. Τρόφιμα με προστιθέμενη αξία
Με τον πληθωρισμό να παραμείνει σε υψηλά επίπεδα συνεχίζουν να κερδίζουν έδαφος τα προϊόντα που συνδυάζουν υψηλή ποιότητα και προσιτή τιμή. Από τις smart λύσεις για τη μείωση της σπατάλης φαγητού (food waste) μέχρι τις ιδιωτικές ετικέτες των σούπερ μάρκετ. Είναι ενδεικτικό ότι οι μάρκες ιδιωτικής ετικέτας ευθύνονται για το 87% της συνολικής αύξησης πωλήσεων στα προϊόντα ευρείας κατανάλωσης στην Ευρώπη. Κάτι που έχουμε παρατηρήσει να συμβαίνει και στην Ελλάδα.
10. Τρόφιμα που σέβονται τη διαφορετικότητα
Η διατροφή γίνεται πιο προσωπική και συμπεριληπτική από ποτέ. Οι καταναλωτές αναζητούν επιλογές που σέβονται τις ιδιαίτερες διατροφικές τους προτιμήσεις (π.χ. αλλεργίες, ειδικές δίαιτες, τοπικότητα), ενώ το 56% των Ευρωπαίων περιμένει πλέον από τα εστιατόρια να διαθέτουν μενού προσαρμοσμένα σε ένα ευρύ φάσμα αναγκών, σύμφωνα με την Circana.
Διάβασε ακόμη:
SIAL Paris 2026: Η Ελλάδα στο Top 10 της μεγαλύτερης έκθεσης τροφίμων στον πλανήτη
South Aegean Open Farm Days 2026: Το σχολείο βγαίνει από την τάξη και γνωρίζει τον τόπο του
Ανήκεις στον χώρο της αγροδιατροφής; Το «Farm Food Future» επιστρέφει!
Ακολούθησε το makeyourway.gr στο Google News
