Σάββατο μεσημέρι. Το πολυάριθμο κοινό της Εξποτρόφ δοκιμάζει νέες γεύσεις, συζητάει με τους παραγωγούς και παρακολουθεί με ενδιαφέρον τις παράλληλες εκδηλώσεις. Κι εγώ βαδίζω στα χνάρια του κοινού. Ο Θεσσαλός με τα τυριά του μου τραβάει την προσοχή. Αδυναμία βλέπεις στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στη θεσσαλική γη.

Τι εστί «Θεσσαλός»;

Με καταγωγή από τα Τρίκαλα η οικογένεια του Θεσσαλού ξεκίνησε τον περασμένο αιώνα την ενασχόλησή της με την τέχνη της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων στα βουνά της κεντρικής Θεσσαλίας, εκτρέφοντας αίγες και πρόβατα ελεύθερα στη φύση. Τα χρόνια περνάνε. Η οικογενειακή επιχείρηση Θεσσαλός θέλει να κάνει ένα μικρό αλλά σημαντικό βήμα στα τυριά του. Ο γιός της οικογένειας, Σπύρος, με σχετικές σπουδές, την καθαρή πρώτη ύλη που παράγεται στα σύγχρονα συστήματα εκτροφής, τις ελληνικές αγνές ζωοτροφές, και με αρχή τις παραδοσιακές συνταγές τους δημιουργεί εκλεπτυσμένα τυριά που κάνουν πολλαπλές εκρήξεις γεύσεων και αρωμάτων καθ’ όλη τη διάρκεια της γευσιγνωσίας.

Ιδιαίτερα τυριά κι άλλα από το Θεσσαλό

Ο Θεσσαλός διατηρεί την παράδοση στις συνταγές του με μερικές πινελιές εκσυγχρονισμού τόσο στη συσκευασία όσο στην γεύση και το άρωμα.

Στην κατηγορία των τυριών βρίσκει κανείς μία τεράστια ποικιλία που καλύπτει πραγματικά όλα τα γούστα.

• Φέτα Π.Ο.Π: Είναι μαλακή. Διαθέτει μία πικάντικη και αλμυρή γεύση η οποία ωριμάζει μέσα σε άλμη για δύο μήνες. Η παραγωγή της γίνεται αποκλειστικά από φρέσκο ελληνικό πρόβειο και γίδινο γάλα, από ζώα που βοσκούν στις εκτάσεις της θεσσαλικής γης.
• Κατσικίσιο τυρί: Από 100% ελληνικό φρέσκο γάλα, το κατσικίσιο τυρί «Θεσσαλός» είναι πολύ εύπεπτο, διακρίνεται για την αλµυρή του γεύση, πλούσια µε αρώµατα της ελληνικής υπαίθρου.
• Ημίσκληρα τυριά: Ίσως οι πρωταγωνιστές της οικογένειας του Θεσσαλού. Η βάση τους είναι τα τοπικά συστατικά και αγνή γεύση γάλακτος που φέρνουν στο µυαλό το άρωµα της ελληνικής υπαίθρου. Προσωπικά ήθελα να τα προμηθευτώ όλα. Σου αρέσει η τρούφα και η σοκολάτα; Μήπως ο δυόσμος και το σύκο; Ή οι ξηροί καρποί όπως το καρύδι και το φιστίκι Αιγίνης; Ο Θεσσαλός παράγει όλες τις παραπάνω γεύσεις και πολλές ακόμη που θα δώσουν στην καθημερινότητά σου ή στις σημαντικές στιγμές σου αυτό το κάτι παραπάνω. Σίγουρα θα δεις τα ημίσκληρα τυριά με άλλο μάτι. Οι αγαπημένες μου; Η πάστα ελιάς και το πάντρεμα της τρούφας με τη σοκολάτα.
• Ανθότυρος: Όπως δηλώνει το όνομά του, ως άνθος των τυριών έχει µία ιδιαίτερη κρεµώδη γεύση µε χαµηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.
• Γαλοτύρι & αλειφώδες τυρί: Για εσένα που τα κρεμώδη τυριά είναι η αγαπημένη σου συνήθεια, ο Θεσσαλός διαθέτει το γαλοτύρι που παρασκευάζεται από φρέσκο αιγοπρόβειο γάλα. Φυσικά δεν μένει μόνο σε αυτό. Χρησιμοποιώντας το ίδιο γάλα σε μία διαφορετική παραδοσιακή συνταγή πιο κρεμώδης και με ελαφρώς αλμυρή γεύση φτιάχνει το ιδανικό αλειφώδες τυρί για τις συνταγές μας.

Ο Θεσσαλός δε μένει μόνο στα τυριά. Παράγει γίδινο, πρόβειο, αγελαδινό και αιγοπρόβειο γιαούρτι με σύμμαχο την υψηλή ποιότητα και την καθαρή γεύση της δικής του πρώτης ύλης που την χαρακτηρίζει. Κι αν καταναλώνεις κεφίρ, η θεσσαλική εταιρεία έχει το δικό της το οποίο ξεχωρίζει για την απίθανη γεύση
του, τα τεράστια οφέλη για την υγεία και για τη χαµηλή συγκέντρωσή του σε λακτόζη, γεγονός που το καθιστά πιο εύπεπτο.

Ο Σπύρος, τα χαρακτηριστικά του και η «ενσάρκωση» στα προϊόντα Θεσσαλός

Όπως προανέφερα το περίπτερο της θεσσαλικής εταιρείας μου τράβηξε την προσοχή. Δεν είναι μόνο τα προϊόντα που τράβηξαν την προσοχή. Ήταν ο άνθρωπος που βρισκόταν πίσω απ’ αυτά. Το μεράκι, η αγάπη για την τυροκόμηση, τη θεσσαλική γη και τα «παιδιά» που γεννιούνται στις εγκαταστάσεις της Θεσσαλός, οι γνώσεις και η καλοσύνη που διέχεε τη διάρκεια της παρουσίασής των προϊόντων του αποτυπώνονται στην ποιότητα των προϊόντων. Δε θεωρώ τυχαίο το γεγονός ότι όσο βρισκόμουν εκεί ο κόσμος τον γέμιζε με κολακευτικά σχόλια, έδειχνε το θαυμασμό του για αυτά και ζητούσε απεγνωσμένα να μάθει για τα σημεία πώλησης αυτών. Η οικογένεια της εταιρείας Θεσσαλός και ο Σπύρος μέλος αυτής, δίνουν σάρκα και οστά στα προϊόντα τους με χαρακτηριστικά από τους ίδιους.

Η γαστρονομική εμπειρία που μου χάρισε ήταν η μεγάλη έκπληξη της ημέρας.

Τα προϊόντα Θεσσαλός θα τα βρεις σε επιλεγμένα σημεία πώλησης.

Περισσότερα εδώ: https://thessalosdairy.gr/

Διάβασε ακόμη:

Η 9η Εξποτροφ στο Make Your Way

Το ροζ άλειμμα που θα αγαπήσεις

Ακολούθησέ με σε Facebook & Instagram για περισσότερα άρθρα – κι όχι μόνο – γύρω από τα ελληνικά προϊόντα και τις ελληνικές επιχειρήσεις!

The post Ο Θεσσαλός με τα τυριά του appeared first on Make Your Way.

Αφού ολοκληρώθηκε το πρώτο cooking stream, ήρθε η ώρα να μοιραστώ μαζί σου όλες τις συνταγές για κλάμπ σάντουιτς που έφτιαξα παρέα με δύο gamers/streamers, την Χρύσα aka JanjusTV και την έκπληξη εκείνης της ημέρας, τον Μάριο aka NoPlanGamers. Αυτό γιατί είτε μπορεί να μη πρόλαβες να τις σημειώσεις είτε δεν κατάφερες να βρίσκεσαι μαζί μας.

Σε περίπτωση που ήσουν κοντά μας – όπως θα είδες – δεν αρκεστήκαμε μόνο στη μία έκπληξη, καθώς μετά το πέρας της τέταρτης συνταγής αποφασίσαμε να φτιάξουμε από κοινού μια συνταγή με τα υλικά που επιθυμείς εσύ ως θεατής, ύστερα από ψηφοφορία.

Σε όλα τα κλάμπ σάντουιτς χρησιμοποίησα ψωμί του τοστ Κατσέλης, ενώ οι πατάτες που τα συνόδευσαν μοιάζουν σε γεύση και σε υφή με τις τηγανητές αλλά πρόκειται για πατάτες φούρνου. Η συνταγή για τις πατάτες στο τέλος του άρθρου!

Κλάμπ σάντουιτς με απάκι & chutney mojito

Υλικά:

• 2 φετές απάκι Αφοί Κασσάκη
• 1 1/2 κ.σ chutney mojito Saza
• 2 κ.σ μπύρα tropic ale Blame The Sun
• 2 φέτες κατσικίσιο τυρί
• 1 χούφτα ρόκα
• 2 ντοματίνια
• 1 κ.γ κατίκι Δομοκού

Εκτέλεση:

Ψήνεις το απάκι στο φούρνο με τυρί και τις φέτες του τοστ (το ένα δίπλα στο άλλο) έως λιώσει λίγο το τυρί.

Σε ένα μπολ προσθέτεις το chutney με την μπύρα και ανακατεύεις.

Αλείφεις λίγο από το μείγμα την πρώτη φέτα και από πάνω βάζεις το ψημένο απάκι με το τυρί, τη ρόκα, το κατίκι Δομοκού και τα ντοματίνια.

Σκεπάζεις με τη δεύτερη φέτα. Επαναλαμβάνεις την ίδια διαδικασία. Τοποθετείς την τελευταία φέτα ψωμί από πάνω.

Κλάμπ σάντουιτς με μορταδέλα & σάλτσα γλυκιά πιπεριά

Υλικά:

• 2 φέτες μορταδέλα Αφοί Κασσάκη
• 1 1/2 κ.σ σάλτσα γλυκιά πιπεριά Saza
• 2 φέτες γραβιέρα Νάξου
• 2 ντοματίνια
• 2 φυλλαράκια μαρούλι κομμένα με το χέρι σε μικρά κομμάτια
• λίγο τριμμένο καρότο

Εκτέλεση:

Ψήνεις τη μορταδέλα στο φούρνο με το τυρί και τις φέτες του τοστ (το ένα δίπλα στο άλλο) έως λιώσει λίγο το τυρί.

Σε ένα μπολ προσθέτεις τη σάλτσα γλυκιά πιπεριά, το μαρούλι και το τριμμένο καρότο και ανακατεύεις να πάει παντού η σάλτσα.

Τοποθετείς ένα μέρος του παραπάνω μείγματος στην πρώτη φέτα και από πάνω βάζεις τη ψημένη μορταδέλα με το τυρί, προσθέτεις λίγη έξτρα σάλτσα και τα ντοματίνια.

Σκεπάζεις με τη δεύτερη φέτα. Επαναλαμβάνεις την ίδια διαδικασία. Τοποθετείς την τελευταία φέτα ψωμί από πάνω.

Κλάμπ σάντουιτς με παστράμι & chutney καπνιστή μελιτζάνα

Υλικά:

• 6 φέτες παστράμι Αφοί Κασσάκη
• 1 1/2 κ.σ chutney καπνιστή μελιτζάνα Saza
• 2 φέτες κατσικίσιο τυρί
• 1 κ.γ κατίκι Δομοκού
• 2 φέτες κατσικίσιο τυρί
• 1 κ.σ καραμελωμένα κρεμμύδια Saza
• 2 φυλλαράκια μαρούλι κομμένα με το χέρι σε μικρά κομμάτια

Εκτέλεση:

Ψήνεις το παστράμι στο φούρνο με το τυρί και τις φέτες του τοστ (το ένα δίπλα στο άλλο) έως λιώσει λίγο το τυρί.

Σε ένα μπολ προσθέτεις τα καραμελωμένα κρεμμύδια, το κατίκι Δομοκού, το μαρούλι και ανακατεύεις καλά.

Τοποθετείς ένα μέρος του παραπάνω μείγματος στην πρώτη φέτα και από πάνω βάζεις τη ψημένο παστράμι με το τυρί και προσθέτεις λίγο chutney.

Σκεπάζεις με τη δεύτερη φέτα. Επαναλαμβάνεις την ίδια διαδικασία. Τοποθετείς την τελευταία φέτα ψωμί από πάνω.

Κλάμπ σάντουιτς με πορκέτα & σάλτσα πικάντικη τομάτα

Υλικά:

• 2 φέτες πορκέτα Αφοί Κασσάκη
• 1 1/2 κ.σ σάλτσα πικάντικη τομάτα Saza
• 2 φέτες γραβιέρα Νάξου
• 1 χούφτα ρόκα
• 1 κ.γ κατίκι Δομοκού
• 1 κ.σ καραμελωμένα κρεμμύδια Saza

Εκτέλεση:

Ψήνεις το παστράμι στο φούρνο με το τυρί και τις φέτες του τοστ (το ένα δίπλα στο άλλο) έως λιώσει λίγο το τυρί.

Σε ένα μπολ προσθέτεις τα καραμελωμένα κρεμμύδια, το κατίκι Δομοκού, την ρόκα και ανακατεύεις καλά.

Τοποθετείς ένα μέρος του παραπάνω μείγματος στην πρώτη φέτα και από πάνω βάζεις το ψημένο παστράμι με το τυρί και προσθέτεις λίγο σάλτσα.

Σκεπάζεις με τη δεύτερη φέτα. Επαναλαμβάνεις την ίδια διαδικασία. Τοποθετείς την τελευταία φέτα ψωμί από πάνω.

Κλάμπ σάντουιτς με καπνιστό χοιρινό μπούτι & chutney καυτερή πιπεριά

Αυτό το κλάμπ σάντουιτς φτιάχτηκε με υλικά που επέλεξες εσύ και οι υπόλοιποι θεατές μετά από μία ψηφοφορία.

Υλικά:

• 2 φέτες καπνιστό χοιρινό μπούτι Αφοί Κασσάκη
• 1 1/2 κ.σ chutney καυτερή πιπεριά Saza
• 1 κ.σ καραμελωμένα κρεμμύδια Saza
• 2 φέτες γραβιέρα Νάξου
• 1 κ.γ κατίκι Δομοκού
• 2 ντοματίνια
• 2 φυλλαράκια μαρούλι κομμένα με το χέρι σε μικρά κομμάτια
• λίγο τριμμένο καρότο

Εκτέλεση:

Ψήνεις το καπνιστό χοιρινό μπούτι στο φούρνο με το τυρί και τις φέτες του τοστ (το ένα δίπλα στο άλλο) έως λιώσει λίγο το τυρί.

Σε ένα μπολ προσθέτεις τα καραμελωμένα κρεμμύδια, το κατίκι Δομοκού, το μαρούλι, το τριμμένο καρότο και ανακατεύεις καλά.

Τοποθετείς ένα μέρος του παραπάνω μείγματος στην πρώτη φέτα και από πάνω βάζεις το ψημένο καπνιστό χοιρινό μπούτι με το τυρί, προσθέτεις λίγο chutney καυτερή πιπεριά και τα ντοματίνια.

Σκεπάζεις με τη δεύτερη φέτα. Επαναλαμβάνεις την ίδια διαδικασία. Τοποθετείς την τελευταία φέτα ψωμί από πάνω.

Πατάτες φούρνου σαν τηγανητές

Υλικά:

• 3 μεσαίες πατάτες
• 2 κ.σ chutney πορτοκάλι χωρίς ζάχαρη Mamellada
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• Λίγο αλάτι
• Θυμάρι
• 2 χούφτες νερό

Εκτέλεση:

Αφού καθαρίσεις τις πατάτες, τις κόβεις όπως θα έκοβες τις πατάτες τηγανητές σου.

Παίρνεις ένα ταψί, τοποθετείς μια λαδόκολλα και ρίχνεις τις πατάτες. Τις απλώνεις σε όλο το ταψί.

Σε ένα μπολ ανακατεύεις καλά το αλάτι, το ελαιόλαδο, το θυμάρι, τη σάλτσα πορτοκαλιού και το ρίχνεις πάνω από τις πατάτες.

Με τα χέρια σου τις ανακατεύεις ώστε το μείγμα να πάει παντού.

Τέλος, τις πασπαλίζεις με λίγο νερό.

Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά (μπορεί να πάρει και λίγο παραπάνω ή λίγο λιγότερο αναλόγως την πατάτα και το φούρνο)

Κλείνοντας, θα ήθελα να ευχαριστήσω τόσο εσένα που μας παρακολούθησες όσο και τις εταιρείες που μας προσέφεραν τις εκλεπτυσμένες πρώτες ύλες τους για να μπορέσει να διεξαχθεί αυτό το υπέροχο cooking stream. Το interaction σου ήταν άκρως συγκινητικό και ίσως μία απόδειξη ότι η ελληνική γαστρονομία έχει μια θέση και στο κόσμο της gaming βιομηχανίας.

Αν θα το ξανακάνουμε; Εννοείται!

Ανακάλυψε τους χορηγούς του πρώτου cooking stream:

• Saza: https://bit.ly/360DYqH

• Αφοί Κασσάκη: https://bit.ly/33onyFR

• Blame The Sun: https://bit.ly/3vPckqi

Σύντομα θα μπορείς να δεις όλες τις παραπάνω συνταγές σε μορφή βίντεο σε όλα τα social media του makeyourway.gr. Μη ξεχάσεις, σε περίπτωση που φτιάξεις κάποια συνταγή να κάνεις tag στα social media το #makeyourwaygr! Θα χαρώ πολύ να δω και την δική σου εκτέλεση!

Social Media:

Facebook:

https://www.facebook.com/makeyourwaygr 

Instagram:

https://www.instagram.com/makeyourwaygr/ 

https://www.instagram.com/eleftheria.katsafarou/

Διάβασε ακόμη:

Λαζάνια στο φούρνο με πικάντικη σάλτσα, απάκι και γαλομυζήθρα

Χοιρινές μπουκιές μαγειρεμένες σε κόκκινη σάλτσα με στριφτάρια

Αλμυρά μπισκότα με chutney γλυκιά τομάτα και τυρί μετσοβόνε

The post 5 συνταγές για κλάμπ σάντουιτς α λα ελληνικά appeared first on Make Your Way.

Όσοι με παρακολουθείτε στα social media, κυρίως, στο Instagram, θα είδατε ότι το περασμένο Σάββατο διοργανώσαμε με τα παιδιά από το GamelabGR ένα άκρως καλοκαιρινό bbq. Όπως καταλαβαίνετε δεν γινόταν να πάω με άδεια χέρια, αφού πέρα απ’ότι με είχαν «φάει» με το αλμυρό κέικ πιπεριάς και ότι δε τους φτιάχνω τίποτα, ε ήθελα κι εγώ να τους δείξω με αυτό τον τρόπο την ποιότητα πληθώρων ελληνικών προϊόντων που χωράνε σε μία κιμαδόπιτα.

Εκείνοι που την δοκίμασαν είπαν ότι θα την ξαναέτρωγαν, κι αυτό τα λέει όλα νομίζω!

Για τα φύλλα

• 500γρ. σταρένιο αλεύρι Λήμνου από σκληρά σιτάρια Οικογένεια Ποριάζη
• 2 1/2 κ.σ ε. π. ελαιόλαδο Κολοκοτρώνη
• 1 κ.γ ξύδι
• αλάτι – πιπέρι
• 250 ml χλιαρό νερό
• Έξτρα αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων

Για τη γέμιση

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
• 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κυβάκια tradifresh
• 1 κ.σ καυτερό άλειμμα πιπεριάς Φλωρίνης tradifresh
• αλάτι
• 2 κ.σ ε.π ελαιόλαδο
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 330 ml μπύρα Marea Ale
• 1/2 κ.σ πελτέ ντομάτας
• 8 φέτες κατσικίσιο τυρί Δράμας

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.

Για τη γέμιση

Σε μία κατσαρόλα (εγώ το έκανα στη χύτρα) σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κιμά και το σπάμε με μία ξύλινη κουτάλια. Προσθέτουμε τις πιπεριές και ανακατεύουμε. Έπειτα, ρίχνουμε το πελτέ με το άλειμμα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε την μπύρα.

Αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα μας και να εξατμιστεί λίγο η μπύρα και προσθέτω ελάχιστο νερό και κλείνω τη χύτρα. Ψήνουμε ανάλογα με τις οδηγίες της χύτρας μας. Εγώ το άφησα 20 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Μόλις ανοίξουμε τη χύτρα και δούμε ότι έχει πολλά υγρά δυναμώνουμε τη φωτιά έως ότου εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.

Αποσύρουμε το κιμά από τη φωτιά, τον αφήνουμε να κρυώσει καλά και ετοιμάζουμε τα φύλλα μας.

Για τα φύλλα

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, ανοίγουμε μια τρυπούλα και βάζουμε το λάδι, το ξύδι και το αλατοπίπερο μας. Ζυμώνουμε και έπειτα ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό μας. Προσθέτουμε έξτρα αλεύρι αν χρειαστεί. Το ζυμάρι μας πρέπει να είναι λείο. Στη συνέχεια δουλεύουμε τη ζύμη σε μια επίπεδη επιφάνεια. Ζυμώνουμε διπλώνοντας τη ζύμη για να πάρει αέρα μέσα.

Φτιάχνουμε ένα χοντρό μπαστουνάκι και το κόβουμε σε 3 ίσα μέρη. Τα πλάθουμε σε μπαλάκια. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε. Στη συνέχεια, σε μία ξύλινη επιφάνεια παίρνουμε ένα ένα τα μπαλάκια και ανοίγουμε τα φύλλα μας για ορθογώνιο ταψί.

Αλείφουμε καλά το ταψί μας με ελαιόλαδο, βάζουμε τα 2 φύλλα κάτω πασπαλίζοντας τα ελαφρώς με μερικές σταγόνες λαδιού, ρίχνουμε τη γέμιση από πάνω και αφού την στρώσουμε καλά, τοποθετούμε τις φέτες τυριού. Τέλος, βάζουμε το τελευταίο φύλλο από πάνω και ψήνουμε για 35-40 λεπτά περίπου!

Η συγκεκριμένη ζύμη μπορεί να χωριστεί σε 7 ή 8 μέρη στη περίπτωση που θέλετε να κάνετε λεπτά φύλλα κι όχι χοντρά όπως εγώ. Αλλά απαιτεί άλλη διαδικασία που μπορείτε να βρείτε εδώ όπου και εμπνεύστηκα τη συνταγή για τα φύλλα μου.

Μπορεί η διαδικασία να μην είναι τόσο απλή, ειδικά άμα δεν σας αρέσει το άνοιγμα φύλλου. Ωστόσο, σε περίπτωση που την δοκιμάσετε θα περιμένω τα σχόλιά σας για τη κιμαδόπιτα στα social media μου!

The post Κιμαδόπιτα με μπύρα και πιπεριά Φλωρίνης appeared first on Make Your Way.